Curry jedna z najzdrowszych przypraw świata

Curry jedna z najzdrowszych przypraw świata - poradnik.xyz - Flickr / @ Alpha/ CC BY SA 2.0

Curry

Curry to jedna z najpopularniejszych mieszanek przyprawowych na świecie. Nie jest to pojedyncza przyprawa, ale mieszanka przypraw kuchni południowo-azjatyckiej. Kariera curry zaczęła się 4 tys. lat temu i mimo upływu czasu niezmiennie trwa nadal.

Curry jest bliskie tamilskiej (jeden z 28 stanów Indii) przyprawie sambar, a samo słowo pochodzi od słowa „kari”, które oznacza sos, gotowane warzywa lub mięso. W niektórych odmianach kuchni indyjskiej, curry oznacza danie, które przypomina zupę z jogurtu, na bazie masła klarowanego, przypraw i cieciorki. Pozostałe regiony świata, od Anglii aż do Tajlandii, używają tego terminu jako określenie mięsa lub warzyw ugotowanych w pikantnym sosie.

Każda z mieszanek różni się w zależności od ilości głównych składników oraz od regionu Azji i Indii. Podstawowym składnikiem curry z regionu Punjab jest pszenica. Jest to ciężka potrawa, gotowana na maśle i doprawiana śmietaną. Potrawy curry z Malayali zawierają kokos i mleko kokosowe, a także liście laurowe. Tamilskie curry to smażone na płytkim oleju mięso lub warzywa z dodatkiem suchych przypraw.

Większość ludzi uważa, że to właśnie przyprawy, wchodzące w skład mieszanki curry definiują smak potrawy o tej samej nazwie. W wielu częściach świata można kupić przygotowaną mieszankę przypraw znanych jako curry, które jest używane jako przyprawa do dania curry. Jeszcze bardziej skomplikowane jest to, iż proszek ten może zawierać liście curry, które pochodzą z drzewa curry (drzewa Bergera koenigii) pochodzącego z Indii. W kuchni indyjskiej liście są używane tak jak liście laurowe, nie są one jednak jedynym składnikiem curry.

Rozróżnia się trzy rodzaje curry

  • żółte – barwę zawdzięcza głównie kurkumie
  • czerwone – przygotowuje się z czerwonego chilli
  • zielone – ostrzejsze od dwóch pozostałych- zawiera w sobie zielone chilli oraz liście kolendry

Curry swoją popularność zawdzięcza nie tylko bogatemu, intensywnemu smakowi, który doskonale współgra z drobiem, rybami, ryżem czy warzywami. Curry uważana jest za jedną z najzdrowszych przypraw świata. Pomaga w walce z nowotworami, przyspiesza metabolizm, wspomaga procesy trawienne, chroni serce.

Lecznicze właściwości tej przyprawy wynikają z wyjątkowej kompozycji przypraw wchodzących w jej skład. Zależy on od kraju i regionu, z którego pochodzi dany rodzaj curry.

Zdrowotne właściwości curry wynikają z jego składu

Wspólnym elementem wielu sproszkowanych mieszanek przyprawowych jest kurkuma, która nadaje curry charakterystyczny żółty kolor.

  • kurkuma – jest podstawowym składnikiem curry. To pochodząca z Indii przyprawa, która otrzymywana jest z korzenia podobnej do imbiru rośliny zwanej ostryżem. Kurkuma (a konkretnie jeden z jej składników – kurkumina) nadaje charakterystyczny, żółtopomarańczowy kolor potrawom curry. Kurkuma hamuje rozwój komórek nowotworowych, działa przeciwzapalnie i przeciwwirusowo, może chronić przed udarem i demencją. Korzystnie wpływa na wątrobę, jest pomocna w zaburzeniach trawienia, a także redukuje niekorzystny wpływ tłustego jedzenia na serce.
  • kurkumina – żółty barwnik roślinny. Według naukowców jej obecność w organizmie zwiększa skuteczność chemio i radioterapii u chorych z nowotworem jajnika. Badacze przy pomocy nanotechnologii dostarczali kurkuminę komórkom rakowym. W efekcie do ich zniszczenia wystarczały mniejsze dawki promieniowania oraz leków stosowanych w chemioterapii.

Inne popularne przyprawy wchodzące w skład mieszanki curry

  • kolendra – nasiona kolendry obniżają stężenie złego cholesterolu we krwi. Zawarte w nich olejki eteryczne hamują rozwój bakterii, wirusów i grzybów, działają przeciwzapalnie i rozkurczowo. Kolendra pomaga w przypadku biegunek i zapalenia pęcherza moczowego.
  • pieprz czarny – ułatwia trawienie, łagodzi wzdęcia, zapobiega zaparciom
  • chili – reguluje trawienie i zwiększa wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia. Znana jest jako środek łagodzący przekrwienie błon śluzowych i oczyszczający drogi oddechowe ze śluzu. Kapsaicyna, czyli substancja odpowiedzialna za pikantny smak papryczki chilli, przyśpiesza metabolizm nawet o 15% jednocześnie zmniejszając apetyt.
  • kardamon – pomaga złagodzić niestrawność, działa przeciwwymiotnie, może być stosowany w leczeniu przeziębień i kaszlu.
  • kmin rzymski – Kumin, bo tak inaczej go nazywamy, pobudza apetyt, łagodzi wzdęcia, kolkę, działa moczopędnie. Kmin rzymski często stosuje się w leczeniu biegunki i niestrawności, w celu pobudzenia laktacji, a nawet w złagodzeniu bólów menstruacyjnych.
  • cynamon – zawarte w nim przeciwutleniacze obniżają ryzyko cukrzycy i chorób serca. Przypuszczenia się również, że cynamon chroni przed chorobą Alzheimera.
  • imbir – ułatwia trawienie, poprawia krążenia, jest popularnym środkiem przeciw mdłościom i porannym wymiotom. Przyprawa znana jest również z przeciwgrzybicznych, przeciwwirusowych i odkażających właściwości.
  • anyż – owoce anyżu przynoszą ulgę w zaparciach, wzdęciach, bólach brzucha, zgadze, uporczywym kaszlu. Ponadto anyż reguluje procesy trawienne i pobudza apetyt
  • kozieradka
  • czosnek
  • goździki
  • gałka muszkatołowa
  • sól

Co zrobisz przy pomocy soli kuchennej

Flickr / @ Dubravko Sorić / CC BY 2.0

Flickr / @ Dubravko Sorić / CC BY 2.0

Co zrobisz przy pomocy soli kuchennej?

Sól kuchenna to artykuł spożywczy, będący prawie czystym chlorkiem sodu (NaCl), stosowany jako przyprawa i konserwant. W handlu dostępna zwykle w formie nieoczyszczonej soli kamiennej oraz oczyszczonej soli warzonej.

Posiada wiele zalet, o których nawet nie słyszałeś

  • roztwór solny ułatwi naostrzenie noży
  • sól kuchenna dobrze pochlania wilgoć
  • przypalone żelazko wyczyścisz prasując kartkę posypaną solą
  • firanki nabiorą blasku, jeżeli po wypraniu zanurzy się je na kilka minut w osolonej wodzie
  • sól dodana do kolorowego prania sprawi, że ubrania nie będą płowieć
  • nieprzyjemnego zapachu rak pozbędziecie się lekko przecierając dłonie gruboziarnista solą
  • zabrudzone mankiety i kołnierzyki oczyścisz roztworem 3 łyżek amoniaku spożywczego i 1/2 łyżeczki soli
  • sól usuwa brzydkie zapachy z patelni, garnków, talerzy
  • termofor dłużej utrzyma ciepło jeżeli do środka wsypiesz trochę soli